正常的牛奶應(yīng)該是什么樣的?

牛奶的感官特性：新鮮牛奶為乳白色略帶微黃的不透明膠體，呈均勻狀態(tài)，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)，具有特有的乳香味，加熱后乳香味更濃。

牛奶的比重和酸度：牛奶的標(biāo)準(zhǔn)比重是20℃時(shí)牛奶的重量與同體積純水在4℃時(shí)的重量之比，正常值為1.028-1.032。牛奶的比重隨牛奶溫度的升高而降低，牛奶的比重反映了牛奶干物質(zhì)含量。新鮮牛奶的酸度為16-18oT，這是牛奶本身具有的自然酸度。

牛奶干物質(zhì)含量是指奶中的乳脂、乳蛋白、乳糖、礦物質(zhì)與維生素含量的總和。乳脂、乳蛋白、非脂干物質(zhì)含量越高，表明牛奶的營養(yǎng)價(jià)值越高。

牛奶的細(xì)菌總數(shù)及體細(xì)胞數(shù)。牛奶中的細(xì)菌總數(shù)是反映牛奶新鮮程度的指標(biāo)，牛奶中的體細(xì)胞數(shù)是反映奶牛乳房健康狀況的指標(biāo)。牛奶中的細(xì)菌總數(shù)及體細(xì)胞數(shù)低表明牛奶的質(zhì)量好。