奶制品分為幾類？

第一是液體奶類：主要包括巴氏殺菌奶、超高溫瞬間滅菌（UHT）奶、酸奶等。

第二是奶粉類：它是以生鮮牛奶為原料，除去其中水分而制成的粉末狀奶制品?？梢酝ㄟ^添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料。產(chǎn)品主要包括全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉、調(diào)味奶粉、嬰幼兒配方奶粉和其他配方奶粉。

第三是煉乳類：煉乳是一種濃縮型牛奶，人們用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。

第四是乳脂肪類：是以乳脂肪為原料濃縮而成的奶制品，主要包括稀奶油、黃油等。

第五是干酪類：干酪是指在對生鮮牛奶加工過程中加入凝乳酶，使奶中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過發(fā)酵、壓榨等過程所制得的奶制品。一般10千克生鮮牛奶生產(chǎn)出1千克天然干酪，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的奶制品。

第六是乳冰淇淋類：是以牛奶為原料，配以脂肪、香料、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、蔗糖等物質(zhì)，經(jīng)凝凍制成的產(chǎn)品。

第七是其他奶制品類：主要包括干酪素、乳糖、乳清粉、奶片等。