明日小寒｜這碗溫暖的牛奶請查收

小寒，顧名思義，寒冷冰凍。

《說文》釋：“寒”為凍，此時還未寒至極，至極是大寒。

在中國北方，小寒標志著開始進入一年中最寒冷的日子。

《月令七十二候集解》：“十二月節(jié)，月初寒尚小，故云，月半則大矣?！?/span>

小寒之日雁北鄉(xiāng)，又五日鵲始巢，又五日雉始雊。

雁北鄉(xiāng)（xiàng）。鄉(xiāng)，向?qū)еx。二陽之候，雁將避熱而回，今則鄉(xiāng)北飛之，至立春后皆歸矣，禽鳥得氣之先故也。

鵲始巢。喜鵲也，鵲巢之門每向太歲，冬至天元之始，至后二陽已得來年之節(jié)氣，鵲遂可為巢，知所向也。

雉始雊（gòu）。雉，文明之禽，陽鳥也；“雊”為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。

小寒時節(jié)

若要飲用熱牛奶，

可按以下三種方法對牛奶進行適當加熱。

01 水浸泡加熱

推薦此方法（也叫“隔水加熱”）。將牛奶或酸奶放入50℃左右的熱水中浸泡5～10分鐘即可。也可將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中加熱。這種加熱方法可以最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。

值得注意的是，盒裝牛奶要正立放入熱水中，千萬不能反過來倒立放，因為牛奶的頂部有一個錫紙的小孔，如果倒放，容易受到熱水浸泡而發(fā)生露出的現(xiàn)象。

如果是袋裝的牛奶，最好不要連同包裝一起放進去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。

02用鍋煮

放在煤氣灶上煮熱，加熱時選用大火快煮。煮的過程中可慢慢攪拌，當煮至表面有熱氣或氣泡時，即可關(guān)火不必煮沸。

為什么選用大火快煮的方法？就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。

03微波爐加熱

這種加熱方法速度最快，風險較高，易造成牛奶受熱不均，喝時不注意很容易燙到。從營養(yǎng)角度說，局部過熱會破壞牛奶中的營養(yǎng)素。

一般設(shè)定中低火，250毫升的加熱半分鐘～1分鐘即可。加熱后搖晃均勻再喝。

如果牛奶包裝上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不宜直接使用這種方法。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再進行加熱。

特別是無菌包，不能直接放進微波爐，因為無菌奶的復(fù)合包裝材料中有鋁膜層。

注意

1、由于牛奶的營養(yǎng)十分豐富，是細菌極好的培養(yǎng)基，會很容易變質(zhì)，所以加熱過的牛奶必須盡快飲用?？梢灾匦路湃氡滟A存但也必須在24小時內(nèi)飲用完畢。

2、有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點糖才好喝。加糖的時機也很重要，如果是加熱之前就把糖放進去，那么在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫熱不燙手時，再倒入糖。

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