關(guān)于——牛奶的食療~

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)

具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效

用于久病體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

1、牛奶粥

鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質(zhì)。

可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養(yǎng)不良等。

1紅豆牛奶西米露

原料：

小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。

做法：

1. 小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火，燜5-10分鐘；

2. 將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時；

3. 蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮；自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調(diào)的時間。紅豆煮至裂開后加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼后加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。

4. 將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可。

(吃的時候可以根據(jù)自己的口味再加一點煉乳)

要點注意

1、煮西米時要沸水下鍋，沸水煮開后，充分攪拌，這時西米會慢慢變得透明，而且不容易粘底。

西米是人工米，質(zhì)地比較疏松，所以煮前不要用冷水泡?？梢杂脽崴菀粫?，這樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟，從而使得后期煮時西米能夠保持原形。

煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼，保持滑Q的口感。

2、煮蜜紅豆的時候，紅糖一定要最后加，如果過早加糖，會讓紅豆不易煮爛候可以根據(jù)自己的口味再加一點煉乳)。

3、牛奶大棗湯

牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可

可補氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

4、厚奶

把牛奶燒開加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。

本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

5、奶茶

奶茶的調(diào)制方法是：先用開水浸泡茶葉，然后趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據(jù)個人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營養(yǎng)成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。

奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。

6、木瓜牛奶布丁

食材：木瓜半個， 全脂牛奶250毫升

制作方法：木瓜去籽，用湯勺挖出果肉，榨汁。牛奶加熱煮沸，然后與木瓜汁混合均勻。冷卻后美味的牛奶布丁就做好了。

功效：木瓜牛奶布丁有調(diào)經(jīng)益氣，滋補身體，養(yǎng)顏美容的功效。其中的木瓜酵素能促進肌膚代謝，讓肌膚更顯清新亮麗。

7、蜂蜜牛奶

材料：開水250ml，奶粉5量匙，純蜂蜜2湯匙

做法：

1. 將沸水冷卻至40攝氏度左右

2. 加入已準備好的奶粉

3. 拌勻至奶粉完全溶解

4. 加入2湯匙蜂蜜

5. 拌勻至蜂蜜完全溶解

另一種方法

材料：牛奶200ml 蜂蜜3-4勺（約20克）

方法：用開水加溫牛奶，加入棗花蜂蜜飲用。

時間：早上空腹一次，晚上睡覺前一次，對女性更年期綜合癥、出虛汗、失眠有很好的效果。

8、【牛奶羊奶】

原料：牛奶、羊奶各125毫升。

制法：取牛奶、羊奶，混合煮沸。

用法：每天早晨空腹服用1次。

功效：止痛消炎。適用于胃痛，胃及十二指腸潰瘍。

6、鮮奶玉液

材料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

做法：把粳米洗凈，浸泡1小時撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪

牛奶(7張)

功效：可補脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

7、姜韭牛奶羹

材料： 韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。

做法：將韭菜、生姜切碎、搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內(nèi)，加牛奶煮沸即可。

功效： 可溫胃健脾，適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等。

魚肉牛奶粥

原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干

制法:

1. 將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。

2. 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。

特點：魚肉的維生素和礦物質(zhì)也很豐富，肉質(zhì)細膩鮮嫩、營養(yǎng)豐富、最適合幼兒食用。

1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

2. 牛奶鑒別：在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結(jié)沉入碗底的是優(yōu)質(zhì)品，浮散的質(zhì)量欠佳，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶，將牛奶煮開以后，表面結(jié)有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶

3. 鑒別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個：總干物質(zhì)也叫全乳固體和蛋白質(zhì)，這兩個指標的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高。如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料。

4. 有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加入了化學鈣，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，但這些化學鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來甚至會造成結(jié)石。選擇“高鈣奶”時應看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標記，同樣的高鈣奶，其本質(zhì)有很大的差異。對鈣質(zhì)成分標注不明或標注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶，應謹慎購買。

5. 牛奶可以幫助解辣。辣椒之所以讓人感覺辣是因為辣椒里含有辣椒素，而牛奶可以和辣椒素中和從而非常有效的解除口腔內(nèi)的灼燒辣感。

6. 夏季忌飲冷牛奶。炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實是有害的。牛奶中營養(yǎng)成分豐富，所含的蛋白質(zhì)，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養(yǎng)基，煮沸后的牛奶降溫后數(shù)小時，就會被細菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。因為，熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，更有利于人體的消化吸收。

7. 橘子與牛奶－－在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。

1. 牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風風險。

2. 牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。

3. 牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。

4. 牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。

5. 牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。

6. 牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。

7. 牛奶中的維生素B能提高視力。

8. 常喝牛奶能預防動脈硬化。

9. 牛奶含鈣量高，吸收好。

10. 牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

11. 牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。

12. 牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。

13. 牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝。

14. 牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。

15. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。

16. 牛奶中的一些物質(zhì)對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少。

17. 牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。

18. 牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。

19. 不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。

20. 牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

21. 有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學反應，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時也不要喝奶。

22. 不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。

23. 不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。

24. 牛奶和（黑）巧克力不宜同吃。是有兩個方面原因的：一是，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養(yǎng)就不能攝取了，說白了，就是一部分牛奶白喝了。 二是，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出來。

牛奶是人所共知的營養(yǎng)飲料，有較好的保健和醫(yī)療價值。牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，對腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內(nèi)膽固醇的功效。

牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質(zhì)的侵害，有刺激胃液分泌，增強胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。

另據(jù)報道，酸牛奶中的膽堿含量特別高，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的濃度，同時又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟制造膽固醇，并能減少膽固醇在血管壁上的附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。